（小濁発酵文化研究会 村越洋一記） 2年間の活動で述べ50名の皆さんにご登録いただいて進めてきた研究活動も本日をもって終了します。 （23年度小濁発酵文化研究会会員数29名／24年度小濁発酵文化研究会会員数21名） 実際にねおかんに来て参加されたかた、ブログ等を見ながら...

2013年3月30日小濁発酵文化研究会24年度最後の事業「味噌作り」です。 先ずは、25日に種付けして持ち帰って自分で育ててみた麹を持ち寄って記念撮影。 参加者は24年度メンバーのうち、新入会員島田さん、黒谷さん、ロスさん、田中さん、熊木さん、そして私、撮影は妻泰子です...

24日に蒸した先発隊の５升の麹の完成です。昨晩は若麹としては充分出来ていたので、室から出し大量の 布巾でしっかりと保護 した状態で寒いキッチンに放置。 今朝の室温は10度、品温は43度を保っていました。あっぱれですね。 香りが熟成した箱と、錦糸がびっしり伸びた箱と差に驚...

本日は麹に明け暮れました。 小濁発酵文化研究会、今週末の味噌仕込みに向けて米麹作りの実習です。 １．8:30　昨日浸水した米を蒸します。5升 ２．9:30　切り返しをして、火の入り具合をチェック（つぶして硬い餅状になるかな？）  ３．10:00　...

小濁発酵文化研究会24年度最後の事業、味噌作り始まりました。 今年度は自分で手作りの味噌を！という参加者が多く春からそれぞれの方法で豆を試行錯誤しながら栽培してきました。 不耕起農法に取り組む者あり、無農薬無化学肥料、在来のもち豆、農協の消毒済みの種・・などなど。 ...

21:00の状態です。 本日正午過ぎに2回目の手入れをしてから室温35℃キープで放置した状態で品温が思ったほど上がらなかったので、結局そのまま放置。本日21:00の検温で36.5℃と僅かに温度が上昇していましたが、米の状態はしっかりと麹が回っておりふっくらと菌糸が伸びた状態が...

9:00に手入れをしてから3時間15分。少し早いのですが外出する関係があって一回温度を下げておきます。 品温は38度でしたが外に出して少し温度が下がっています。米が少しふっくらして、簡単にほぐれるレベルですが部分的に塊を作るようになりました。 丁寧にほぐしながら広げて冷やし...