今日は麹の日

本日は麹に明け暮れました。

小濁発酵文化研究会、今週末の味噌仕込みに向けて米麹作りの実習です。

１．8:30　昨日浸水した米を蒸します。5升

２．9:30　切り返しをして、火の入り具合をチェック（つぶして硬い餅状になるかな？）

 ３．10:00　約90分。蒸しあがって人肌まで冷ましたら急いで麹菌の種付け。よくすりこみます。

４．本日の仕込み分は全てお持ち帰りとなります。田中さん、熊木さん、黒谷さん、島田さん、清水さん・・それぞれしっかりと布でくるみ保温状態で持ち帰りました。

【昨日種付けした米麹の続き】

 １．同時に、昨日種付けした米麹の24時間後手入れを一緒に行いました。この麹が週末の味噌作り体験の麹となります。
ひとまとめにした米をほぐします。この米には麹菌が米全体に付き、米粒に白い点になって若い麹の香りが漂っています。分割して広げ、30度まで下げて再び35度前後の室で保温です。（11:00）

２．35度前後の室で14:00に40度に達し２回目の手入れ。30度に温度を下げ、再び32度前後の室へ。
３．その後、18:00に40度に達し3回目の手入れ。

４．10:00には43度に達し保温を終了。水分が充分抜けたので少しまとめておきますと、ぐんぐん温度は上昇してきっと50度にも達する勢いです。適度に冷ましながら、今回は味噌用なので、多少ヒネさせる意味でこのまま放置して明日朝出麹とします。
破精落ち（麹が付いていない米）も無くふっくらと出来ています。

小濁発酵文化研究会、締めの麹造りとても上手くいきました。今頃自宅で保育中の会員の皆さん、米麹の子どもたち。がんばれ〜！