2012年4月1日日曜日

一年ぶり、玄米麹を仕込みました

小濁発酵文化研究会、新年度初日の本日、麹を仕込みました。

今回は自主活動ということで、私村越がとある講座で使うための麹作りを非公式で(会員のみなさんゴメンナサイ)昨日、清水さん、熊木さんと一緒に種付け作業を体験。その後それぞれが持ち帰って、自宅で繁殖作業を行いました。facebookではそれぞれの活動がご覧いただけますよ。

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これは、今出来上がったばかりの私の麹。左が白米の麹。右が玄米の麹。

まず、匂いが違います。今回は甘酒を仕込むため若めに上げていることもあり、白米のほうはフルーティな甘い香り、一方玄米麹のほうはすでに古さを感じる複雑な香りがします。ほんのり糠を感じさせる匂いもあります。

明日はこれを原料に、今人気の塩麹2種と、甘酒2種を仕込みます。味にどう違いがでるかは、出来てからのお楽しみです。

小濁発酵研究会では、この秋にこういった麹作りと麹を使った甘酒、お漬物、そして自作の麹で作る味噌に挑戦します。事業計画は追ってお知らせいたします。