9:00現在、品温は41℃（室温35℃）
以前の温度（昨年の分割の様子）よりも少し低めですが分割に入ります。
↓一括まとめてあった米を開いたところ。白い斑点がところどころに付き湯気がホワッと上がる状態。麹の香りがしています。
丁寧にほぐして手早く二つに分け（厚さ4cm程度）、穴あきのテンパンにタオル数枚をしき、ブロード生地に包んだ米、そしてまたタオル数枚という感じで包み再び室に入れます。
この時点で品温32℃、室温35℃です。
今回はゆっくりと、そして徐々にピークの温度を上げていくイメージで管理してみています。
種付け後まとめて11:00室入れ。
スタート品温は30℃ー室温30℃
只今5:30経過で品温30℃（29.7℃）ー室温30℃です。
このままだと、おそらく朝方まであまり温度変化は無いと思われます。夜は放置のまま帰宅しますので、帰りしなに室温を35℃に上げてみようかと思っています。
焦らない焦らない・・。
20gの麹菌。今回も近所の薬局で求めた（有）高橋祐蔵研究所の白麹です。
解説書を参考まで添付します。種麹白米1升に対し0.5〜1g使用とありますが、今回は2.5升に対し2.5gで麹作りを行います。
購入した麹菌は一度に使い切らないので、開封した際ていねいに分割して冷蔵庫で保管しています。
ラップにくるみ、アルミホイルで包み、袋に入れてしっかり密封しました。
一回の仕込み2.5升（麹菌2.5g）にしてあります。ちなみに値段は一箱440円（税込）なので、一つあたり55円です。
発酵研世話役の村越です。
やったー。ずっとやってみたかった沢庵漬け。いただいた沢庵が美味しくていつか自分で漬けてみたいと。
今日は、メンバー黒谷さんの指導で、先日収穫して干したタクアン用の大根、干し貯めてあった柿の皮、茄子のヘタなどの干し野菜、市内の島田さんから分けて頂いた無農薬無科学肥料の米ぬかを使ってタクアン漬け実習です。
一ヶ月ほどすれば食べられるとか！楽しみです。
このレシピは、「わがやの味」の たくあん（沢庵漬け）と大根干し に詳しく掲載いたしました。どうぞご覧ください。
さて、いよいよ次は麹です。
