小濁発酵文化研究会、新年度初日の本日、麹を仕込みました。
今回は自主活動ということで、私村越がとある講座で使うための麹作りを非公式で（会員のみなさんゴメンナサイ）昨日、清水さん、熊木さんと一緒に種付け作業を体験。その後それぞれが持ち帰って、自宅で繁殖作業を行いました。facebookではそれぞれの活動がご覧いただけますよ。
これは、今出来上がったばかりの私の麹。左が白米の麹。右が玄米の麹。
まず、匂いが違います。今回は甘酒を仕込むため若めに上げていることもあり、白米のほうはフルーティな甘い香り、一方玄米麹のほうはすでに古さを感じる複雑な香りがします。ほんのり糠を感じさせる匂いもあります。
明日はこれを原料に、今人気の塩麹２種と、甘酒２種を仕込みます。味にどう違いがでるかは、出来てからのお楽しみです。
小濁発酵研究会では、この秋にこういった麹作りと麹を使った甘酒、お漬物、そして自作の麹で作る味噌に挑戦します。事業計画は追ってお知らせいたします。
