2012年8月7日火曜日

8/4☆パン作り隊報告(熊木)

小濁発酵文化研究会、パン作り初心者の熊木です。
今回、キルンパン祭で、なぜかパン作り隊の一員に!!
パンはこねたことも、焼いたこともないド素人。
隊員に任命されてからの、ビクビクの2週間を報告します。

まずは、天然酵母液をしこむことからのスタート。
前回の『天然酵母パンを楽しむ会』での講話を参考に(^_^;)。
会員の清水さん、田中さん、今田さん、黒谷さんからご指南を。
レーズンなら失敗はないとのことで、レーズン酵母に決定。
ですが、どこで育てるか、砂糖を入れるか入れないかで迷いが。
考えたのは、ヘタな鉄砲も数撃ちゃ当たる。
冷蔵庫に入れて育てる。常温で育てる。常温で砂糖入りで育てる。
と、ブルーベリーでも酵母液を作ってみることに。
計、4種類の似たような酵母液作りにトライ!!




 





















結果、常温で砂糖入りは1日半ほどでブクブクと(*^^)v
常温で砂糖無しは、2日ほど。冷蔵庫は一週間入れたのに、
何も反応がないので常温に置いたとこ、2日後にブクブク♪♪♪
ブルーベリーも反応がないので一週間後に常温に。
ブルーベリーはその後5日常温に置いたあとダメ元で酵母液に。

























レーズンは全て発酵して酵母液になったので、元種作り。
酵母液と同量の小麦粉を混ぜ、3時間ほど発酵させます。
その後、冷蔵庫に入れるのを繰り返すこと、5日間。
そうすることで、発酵力のある元種が出来るらしいです。
写真のは、冷蔵庫にしまい忘れた元種((+_+))
発酵し過ぎて、容器を飛び出して、こんなんに~!!
『生きてる!!』というのを実感しました。

























パンを作るのに購入したホームベーカリー(#^.^#)
私がこねるより、機械がしたほう間違いないし、手軽!!
発酵に興味あるけど、パンをこねるのはとりたてて・・・・。

その後、熊木家では毎日ホームベーカリーが活動!!
美味しく手軽に天然酵母パンを作れるようになるのが目標。
パン祭当日も、ホームベーカリーでこねた生地をもち小濁へ。
私一人では不安なので、10時くらいから、
黒谷さんと村越夫妻にも生地を見守ってもらいました。
一次発酵、二次発酵、ガス抜き、クープ、いろいろあるんですね(^_^;)。
























なんとか焼きあがった石窯の天然酵母パン。
味も良くって、苦労したからか、ほんと愛おしかった。
ブルーベリー酵母のパンも、成功と思ってます!?

みなさん、ほんとにありがとうございました。
パン未経験者でも、天然酵母パンが焼けるようなりました!(^^)!
小濁発酵文化研究会、万歳♪♪♪

2012年8月5日日曜日

8/4 キルンパン祭り♪開催(クロタニ編)

発酵研会員No.108番(勝手に決めた)
煩悩の数だけ煩悩があるクロタニです。

8月5日目覚めて楽しみにしていたイベントが終わっちまっていて、やるせない寂しさに包まれました。

2週間前に祭りでパンを焼く係が決まってから、毎日酵母のご機嫌伺いを続けてきた、天然酵母初心者会員の河野さん、熊木さん、クロタニの酵母もみんなとっても美味しいパンに仕上がりました。天然酵母先輩の田中さんのカンパーニュは「売れるだろ」という仕上がりです、素晴らしい!裏には天然酵母先輩の今田さん、清水さんのご尽力もあります。皆さんのやる気に支えられたイベントでした、ありがとうございました。事務局の村越夫妻もお疲れさまでした、ありがとうございました。

私は写真を一枚も撮らずに終ったので、テキストのみのご報告です。
私のテーブルに座って頂いたゲストのお二人のお姉様(46才の私から見ても)。お一方はシャープなボブが細めの体型にもとても似合ってらしたOさん。NPO妙高パン工房にお勤めで、パン工房のラスクを持って来て下さいました。妙高産の米粉からのパンに醤油を利かせた醤油ラスク、私の口には入りませんでしたが、大好評でしたね。米粉からのパン作りのご苦労話、もう少しゆっくりお聞きしたかった。もうお一方は、自然なグレイ髪色ショートカットと日焼けした肌が「好奇心満載」を体現しているようなYさん。新井市にご実家がありチェコから帰省してらした合間を縫っての参加でした。チェコの発酵食品のお話など、もう少しゆっくりお聞きしたかった。
もうお二人、ご夫婦で参加して下さったIさん。うん、うちの夫婦と内面構成が似ている(勝手に感じました^^)私たちの住む地域で重要な役割のご職業の方で、薪窯とも親しくされている(?)方で、アルネ小濁の行事については先輩です。また、なにかのイベントでお会いできそうですね。楽しみにしています。

人生を楽しんでいるなーと、感じられる10才くらい年上の方達と知り合うと、私もハンパな歳の取り方したくないなー、と思います。10年なんてあっチュー間。天然酵母は最近希に見る「上手くいかない!!ムキーッ」の上玉でした。上手くいくこともいかないことも楽しんで、何でもかんでも人生の肥やしにしてイきたい。そんな意味も含めて、天然酵母と関わり合うことと、それに付随した人との関わり合いやご縁の繋がり、しっかり肥やしになってくれそうな経験でした(^^)

今回参加できなかった方達には、残念だったであろうと推察します。また楽しそうな事、何か考えてやりましょ~♡

8月4日キルンパン祭り♪開催

会員7名、会員の子供さん4名、家族やお友達6名総勢17名で楽しくキルンパン祭り♪終了しました。

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本日は晴天なり。チーフの黒谷さん、スタッフの熊木さんは早々に会場入りして天然酵母生地の子守り。午前から温めておいた小濁窯で14:00。第一回目のパン焼きです。その後、河野さん、田中さんのパン生地焼成。4種類の天然酵母パンが焼きあがりました。

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メニューは、

窯焼き天然酵母パン/ローストチキン/グリルハンバーグ/カボチャの冷ポタージュ/茄子漬け/スモーク(チーズ・卵)
/ポテトサラダ/きゅうりのピクルス

徳島県の発酵茶(河野さん)、ほっと妙高さんのパンの差し入れ、押し寿司、トマトやきゅうりのピクルスの持ち寄りなど豪華な発酵食のお祭りになりました。

16時開会挨拶で20時までゆっくりと楽しんだ後自由解散。天然酵母パン初体験&薪窯初体験のみなさん、そしてお味は?

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写真はメニューのローストチキン。ここでパンも焼きました。

皆さんお疲れ様でした。今後の予定は、沢庵用の大根まきや、大豆の収獲、麹作りなどとなる予定です。いよいよ収獲の秋ですね。