二回目の手入れ

9:00に手入れをしてから3時間15分。少し早いのですが外出する関係があって一回温度を下げておきます。

品温は38度でしたが外に出して少し温度が下がっています。米が少しふっくらして、簡単にほぐれるレベルですが部分的に塊を作るようになりました。

丁寧にほぐしながら広げて冷やし、手早くまとめて、再び室に入れます。

室温35℃、品温32℃で再び管理スタート。