本年度の目標は「小濁由来のミヤマツ天然酵母でパンを焼く」。これで行きましょ。と決まる。
まずは練習。材料も調達。
初回は、基本からということで、市販の天然酵母種を使い、安定したパンを焼いてみるところからスタート。
材料の情報をまとめます。（以下資料はホームページより転載）
強力粉（横山製粉製造）
粗蛋白10.6±0.7％ 灰分0.47％北海道産小麦に小麦蛋白をブレンドした、安定性の高い富澤商店オリジナル北海道産強力粉です。モチモチした食感と小麦本来の味と香りをお楽しみいただけます。食パンやテーブルロール、菓子パン等に。
- 原料原産地 北海道
- 保存方法 未開封：直射日光、高温多湿を避け冷暗所に
- 保存賞味期限 (未開封時) 180日
- 原材料名 小麦、小麦蛋白
- アレルギー 特定：小麦
準強力粉（日清製粉）
粗蛋白10.7％ 灰分0.45％本場フランスの風味を追求したフランスパン専用粉です。
本場でも推奨されたフランス的な味と香りです。
- 原産国 アメリカ、カナダ主体
- 保存方法 未開封：直射日光、高温多湿を避け冷暗所に
- 保存賞味期限 (未開封時) 180日
- 原材料名 小麦粉、モルトパウダー
天然酵母
ホシノ天然酵母パン種
ホシノ天然酵母フランスパン種
以上で試作からスタートします。会員には、詳細決まり次第ご連絡いたします。
（チーフ清水に変わって事務局記す）
