当日はパンコースと魚コースの2つを行いました。
魚コースで取り組んでいる発酵食品は「なれずし」「へしこ」「くさや」の3つです。
今回は全ての試食を行いました。
以下、魚コースの模様をお伝えします。
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| こちらが当日試食した発酵食品達(左上：鮒寿司、右上：くさや、下：へしこ) |
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| 食品を前に、資料を用いて説明中 |
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| 現在仕込み中の「へしこ」についてのお話 |
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| くさやの焼きあがり！！左：青ムロアジ大、中：トビウオ、右：青ムロアジ |
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| 鮒寿司は子持ちでした |
私は鮒寿司とへしこを食したのは初めてでした。
特に鮒寿司に関しては、かなり恐る恐る口に運びましたが・・・食べてみると相当美味い！
発酵食独特の風味がなんとも言えない味わいでした。
へしこはかなり塩辛かったですが、こちらも独特の風味が効いておりました。糠漬けサイコー！
生や軽く炙ったへしこを、お酒のアテにした日には昇天間違いなしだと思います。
アツアツのご飯の上にへしこをのせ、お茶漬けにしても相当イケると思いました。
くさやは、その独特の臭いは火を通すことによって和らげられ、食べやすかったです。
当然、お味も良かったです。
と、思っているのは私だけ？
会員様の中には苦手な方がいて、箸が進んでいないご様子でした。
一方、初めて食べる方もいらっしゃったり、苦手意識を克服された方もいました。
会員様と魚の発酵食について語り合いながらの試食会は、とても有意義な時間でした。
また、人の目に直に触れることによって、多くの意見を頂くことができたことも良かったと思っています。
今後も小濁発酵文化研究会を是非ともよろしくお願い致します。
