塩漬けにした魚貝類から充分に水分が抜けたので 、糠に漬け込みます。
ただ糠だけに漬け込んでも出来ますが、へしこについて調べていると、へしこの販売をしている企業さんは作成時に“秘伝のタレ”なるものを混ぜているそうで。
この“秘伝のタレ”とやら、我々も作らない手はないでしょう！というわけで作ってみました。
ただし、今回初めて作成するので、全くもって秘伝ではないです。
後々秘伝になるかもしれませんが・・・
＜材料の分量＞
米糠：2000g
塩：500g
酒：450cc
赤唐辛子：2本
醤油：100cc
みりん：100cc
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| マダイ、カレイ、ハマグリ、ゴマサバ、サワラ、トビウオ、イシダイ、メバル |
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| 甘エビ |
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| 上記の材料を混ぜます、混ぜます、混ぜます |
混ぜ終わったら、それぞれ白身魚、青魚、貝類、甲殻類と４つに分けます。
それぞれ密閉できるように袋を使用します。
袋の底面に糠を敷いて、その上に魚、また糠を敷く、その上に魚、上面は糠で固め、袋に入れて空気を抜いた後も、しっかり押し固めます。
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| 左から甘エビ、ハマグリ、白身魚、青魚 |
その所業、まさに「へしこむ」です。
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| 重石を乗せたもの |
材料の調達からここまでは、あっという間に時間が過ぎました。
大事なのはここからです。うまくいくといいです。
