実りの秋、深まって参りました。世話役の村シェフこと村越洋一です。
沢庵づくりに欠かせないこれ。発酵を促し（たぶん）、香りをよくする（きっと）材料です。しかも、無農薬＆無化学肥料・・・沢庵のスピリッツ（魂）と言ってもいいのではないでしょうか。
新米の米糠（ぬか）です。
聞いた話ですが、糠には農薬の成分が蓄積しやすく、放射能汚染の影響も大きいとか。つまり、玄米は身体にいいからと言って食してもなるべくなら無農薬の米を食べたいですね。
小濁窯クラブでお世話になっている裕さんの提供です。
