小濁発酵文化研究会24年度最後の事業、味噌作り始まりました。
今年度は自分で手作りの味噌を！という参加者が多く春からそれぞれの方法で豆を試行錯誤しながら栽培してきました。
不耕起農法に取り組む者あり、無農薬無化学肥料、在来のもち豆、農協の消毒済みの種・・などなど。
本日より味噌仕込みに向けて米麹を作る行程にはいります。
自分で麹を育ててみたいという希望をたくさんいただいたため、全部で1斗の米を蒸すことにしました。一回に仕込める量は5升と決めているので、本日第一回目の仕込み。ただいまスタートしました。
- 昨晩：洗米・浸水（小濁産 古米 5升）
- （本日）8:30：蒸し
- 10:00から10分：蒸らし（今回少し長めの1:30蒸しました。途中一回切り返しています）
- 10:30：35度に冷まし、種付け（2.5g麹菌）
- 10:45：室入れ（品温30.9度 室温30度）
