嬉しい出麹

24日に蒸した先発隊の５升の麹の完成です。昨晩は若麹としては充分出来ていたので、室から出し大量の布巾でしっかりと保護した状態で寒いキッチンに放置。

今朝の室温は10度、品温は43度を保っていました。あっぱれですね。

香りが熟成した箱と、錦糸がびっしり伸びた箱と差に驚きましたが微妙な湿度の違いではないかと思います。

振り返ってみると、菌を植えてから直後。それから24時間の管理がポイントだったように思います。

これで出麹とします。