初対面の方も大勢いらっしゃいましたが、とてもフレッシュで楽しくミーテイング終わりました。
出席者は9名。本日現在で会員数17名です。妙高市、上越市、三条の方もいらっしゃいます。
真剣。組織や目的の共有など大事なお話中・・。
そして、パンづくりや夏のイベント、大豆の栽培などと話は盛り上がり・・、最終的に、盛りだくさんなスケジュール案が出来上がりました。担当もほぼ決まり活動を進めながら少しずつ準備に入ります。
★小濁発酵文化研究会24年度スケジュールはこちらです。（アップデートしていきます。現在の最新情報です）
http://site.artnais.net/hakkouken24
先ずは、各担当の調整作業となります。それでは一年楽しく活動してまいりましょう。
本日、雷が鳴り小雨交じりの天候で、ザワークラウト作り決行です。この二畝約60個を収獲。
このキャベツは収獲前に雪が降ったため、春まで放置されたものです。このままですと、とうがたってしまします。持ち主のかたが収獲をせずうないこんでしまうというので、譲っていただくことにしました。ねおかんRカフェプロジェクトとして利用もさせていただきます。
黒土で育ったキャベツです。巻きはよくありません。また雪の下の野菜は腐りやすいです。
5人で作業をしました。
3％の塩をして押しをします。参加者の皆さんは約２kgづつお持ち帰りになり、約1週間乳酸発酵させて初ザワークラウト作りに挑戦です。
◎参加は小濁発酵文化研究会員限定となっています
ドイツやフランス東部でよく食べられるソーセージにピッタリのザワークラウトを本格手作り。乳酸発酵の不思議を体験しましょう。各自自分の刻みと塩漬け作業を行い、持ち帰って約1週間各自発酵させましょう。
まな板、調味料、持ち帰りの袋はこちらで用意いたします。お一人のお持ち帰りは刻んだキャベツ2kgの予定です。
小濁発酵文化研究会、新年度初日の本日、麹を仕込みました。
今回は自主活動ということで、私村越がとある講座で使うための麹作りを非公式で（会員のみなさんゴメンナサイ）昨日、清水さん、熊木さんと一緒に種付け作業を体験。その後それぞれが持ち帰って、自宅で繁殖作業を行いました。facebookではそれぞれの活動がご覧いただけますよ。
これは、今出来上がったばかりの私の麹。左が白米の麹。右が玄米の麹。
まず、匂いが違います。今回は甘酒を仕込むため若めに上げていることもあり、白米のほうはフルーティな甘い香り、一方玄米麹のほうはすでに古さを感じる複雑な香りがします。ほんのり糠を感じさせる匂いもあります。
明日はこれを原料に、今人気の塩麹２種と、甘酒２種を仕込みます。味にどう違いがでるかは、出来てからのお楽しみです。
小濁発酵研究会では、この秋にこういった麹作りと麹を使った甘酒、お漬物、そして自作の麹で作る味噌に挑戦します。事業計画は追ってお知らせいたします。
