2011年6月22日水曜日

酵母づくり開始(試作編)

「小濁由来のミヤマツで酵母を起こしてパンを焼く」
を目標に始動した醗酵文化研究会「天然酵母パン」の部。

材料の詳細すでに事務局の方でご紹介して頂きました。
(ありがとうございます)

ホシノ天然酵母は安定した酵母が作れる、美味しい(他情報によると)などの理由で使用することになりましたが、野生の酵母にもチャレンジしていきたいと思っています。
この酵母が美味しいよ・・・とか、こんなの試してみたい・・・とか、会員の皆様方からの要望もお受けいたしておりますので、遠慮なくおっしゃってください^^
会員の皆様方のほうが詳しいかもしれませんね(汗)

昨晩、「ホシノ天然酵母」を仕込んでみました。
分量は酵母50g+酵母の2倍の量の水100ccです。





















天然酵母は「面倒」、「やっかい」、「難しい」と思っていた方(私も)、これは入れて→混ぜるだけの簡単お手軽なので、とってもお薦めです♪
匂いのほうは・・・
精米したてのお米の香り。

8時間経った今朝5時頃の酵母の様子。
少し揺らしてみたら「ポコポコ」と酵母のような動きが見られました。





















表面が地割れのようになり、横からみると大きな泡が。


今日は気温30度になるとか。

この暑さで、酵母に大きな変化が見られるのでしょうか。

いやぁ、ワクワクしてきました^^♪