2011年6月19日日曜日

天然酵母のプロジェクト起動

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本年度の目標は「小濁由来のミヤマツ天然酵母でパンを焼く」。これで行きましょ。と決まる。

まずは練習。材料も調達。

初回は、基本からということで、市販の天然酵母種を使い、安定したパンを焼いてみるところからスタート。

材料の情報をまとめます。(以下資料はホームページより転載)

強力粉(横山製粉製造)

粗蛋白10.6±0.7% 灰分0.47%北海道産小麦に小麦蛋白をブレンドした、安定性の高い富澤商店オリジナル北海道産強力粉です。モチモチした食感と小麦本来の味と香りをお楽しみいただけます。食パンやテーブルロール、菓子パン等に。

  • 原料原産地 北海道
  • 保存方法 未開封:直射日光、高温多湿を避け冷暗所に
  • 保存賞味期限 (未開封時) 180日
  • 原材料名 小麦、小麦蛋白
  • アレルギー 特定:小麦

準強力粉(日清製粉)

粗蛋白10.7% 灰分0.45%本場フランスの風味を追求したフランスパン専用粉です。
本場でも推奨されたフランス的な味と香りです。

  • 原産国 アメリカ、カナダ主体
  • 保存方法 未開封:直射日光、高温多湿を避け冷暗所に
  • 保存賞味期限 (未開封時) 180日
  • 原材料名 小麦粉、モルトパウダー

天然酵母

ホシノ天然酵母パン種

ホシノ天然酵母フランスパン種

 

以上で試作からスタートします。会員には、詳細決まり次第ご連絡いたします。

(チーフ清水に変わって事務局記す)